Дегустационная заметка
Елена Иванова
Шу пуэр с древних деревьев из Наньно. Древними называют чайные растения возрастом более 100 лет. Они устойчивее к болезням и вредителям, но дают меньше урожая. Для создания сложного букета готового чая листья нескольких деревьев собирают и обрабатывают вместе.
В сухом виде — довольно крупные, хорошо скрученные рыжеватые побеги цвета молочного шоколада. Аромат ореховый и чуть влажный, будто возле родника. В прогретой посуде раскрывается живой, чистый и свежий аромат леса: мокрая кора, земля и мох — всё тёплое и очень приятно пахнет.
Настой прозрачный, красноватый, цвета гречишного мёда.
При более крепком заваривании аромат напоминает кофе с ирисками или сгущёнкой, с приятной остротой и свежестью. В проливах он яркий, ореховый, немного техногенный, временами, наоборот, почти «человеческий». Постепенно смещается в сторону редьки и дёгтя — мягко и элегантно.
Вкус сладковатый: при более крепком заваривании — шоколадный, при более мягком — скорее ореховый и землисто-свекольный, в самом сладком, чистом и свежем смысле.
Настой густой, даже немного тягучий. Удивительно сильное ощущение сладости приходит сразу после глотка. Послевкусие долгое и бархатистое: сначала сладкое, затем чистое и сочное.
Почему я выбрал этот чай
Этот чай сделал мой чайный брат, мастер Сань Сы. Для него использовали листья чайных деревьев Наньно Шань возрастом более ста лет. Сырьё было собрано и ферментировано в 2016 году.
Я не люблю оценивать чай формулой «оптимальное соотношение цены и качества». Но здесь меня действительно удивило, насколько глубоким, объёмным и полным может быть шу пуэр за сравнительно небольшие деньги.
В нём чувствуются сила и характер сырья с древних чайных деревьев. Его можно пить каждый день, но по глубине и полноте вкуса он совсем не похож на компромиссный повседневный шу пуэр.
На эту партию имеется полный комплект протоколов лабораторных исследований. Мы готовы предоставить документы по запросу.
Как заваривать
6–8 г на гайвань или небольшой чайник объёмом 100–120 мл. Вода — 95–98 °C.
Коротко промойте чай горячей водой. Первые проливы делайте по 5–7 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
Это исходная рекомендация, но чай хорошо выдерживает эксперименты. При большей закладке или более продолжительных проливах настой становится плотнее и насыщеннее, сохраняя мягкость.
Продолжить знакомство
Сань Сы Хуэй Наньно Гушу Шу Ча 2020 — если хочется продолжить знакомство с работой мастера Сань Сы и сравнить два шу пуэра из сырья Наньно Шань разных лет.
Наньно Шань Ешен Цяому Гу Шу Шу Бин 2008 — если хочется остаться на Наньно Шань, но перейти к шу пуэру от крупной фабрики.
